• শিরোনাম



    কোন এলাকার খবর দেখতে চান...


    ঘরেই তৈরী করুন মজাদার মশলা দোসা

    অনলাইন ডেস্ক | ২৪ এপ্রিল ২০১৭ | ৯:২৬ অপরাহ্ণ

    ঘরেই তৈরী করুন মজাদার মশলা দোসা

    মশলা দোসা একধরনের পেনরুটি বা দোসা যার মধ্যে পুর হিসেবে আলু,পেঁয়াজ ভাজা,আর মসলার মিশ্রণ থাকে।আর দোসা মূলত আলুর ভাজি, কিমা পাও ,নারকেল চাটনি, সাম্বার, চাটনি, আচার, দই, চিনি এসব দিয়ে পরিবেশন করা হয়।


    মাসালা দোসা
    মাসালা দোসা তৈরী করতে দুইটা ধাপ-
    ১. দোসার মধ্যে পুর তৈরী
    ২. দোসার পেনরুটি

    ajkerograbani.com

    ১. দোসার মধ্যে পুর তৈরী

    পুর তৈরীর উপকরণ :
    ২টা বড় আলু সিদ্ধ করে চারকোনা করে কেটে রাখুন।
    ১টা কাটা পেঁয়াজ
    ১ টেবিলচামচ মটর
    ১/২ টেবিলচামচ সরিষা
    ১/২ টেবিলচামচ হলুদ
    ১টা ভাজা শুকনো লাল মরিচ
    ১টা বা ২টা কাঁচামরিচ কাটা
    ১ টেবিলচামচ তেল
    লবণ

    পুর তৈরি প্রক্রিয়াঃ

    একটি কড়াই নিয়ে গরম করে তাতে তেল ঢালুন।তেল গরম হলে সরিষা,শুকনো লাল মরিচ,কাঁচামরিচ কাটা,পেঁয়াজ ঢেলে দিন।চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

    সেদ্ধ আলু যোগ করুন।সাথে লবণ আর সলুদের গুঁড়া দিন আর সাথে নাড়তে থাকুন।কিছু পরিমান পানি যোগ করুন এবং সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

    ২. দোসার পেনরুটি তৈরীর উপকরণ :

    মাসকালাইয়ের ডাল ১/৪ কাপ (৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
    মুগ ডাল ১/৪ কাপ (৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
    কলাই ডাল ১/৪ কাপ (৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
    আধাসিদ্ধ পোলাওর চাল আধা কাপ
    চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
    খাবার সোডা
    ধনেপাতা কুচি সামান্য
    চিনি
    লবণ স্বাদমতো
    কাঁচামরিচ ২টি (কুচি করা)
    পেঁয়াজ ১টি (কুচি করা)
    তেল পরিমাণমতো

    পেনরুটি তৈরীর প্রণালী:

    আধাসিদ্ধ পোলাওর চাল, মাসকালাইয়ের ডাল, কলাই ডাল ভিজিয়ে রেখে, ধুয়ে, পানি ফেলে ব্লেন্ডারে গোলা করে নিন।

    ৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখার পর মুগ ডাল ধুয়ে পানিটুকু ছেঁকে ফেলে দিন। ডালের সবুজ খোসাগুলো ওপরের দিকে ভেসে উঠবে, এগুলোকে উঠিয়ে ফেলে দিন। তবে অল্প কিছু খোসা রেখে দিন যাতে দোসা সুন্দর সবুজ একটা রঙ পায়।

    এরপর দোসার জন্য ব্যাটার তৈরি করতে হবে। গ্রাইন্ডারে কাঁচামরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং কিছুটা মুগ ডাল দিয়ে গ্রাইন্ড করে নিন। এরপর পেস্ট হয়ে জায়গা কমে এলে বাকিটুকু দিয়ে দিন। এই পেস্ট একেবারে মসৃণ হবে না, আঙুলের মাঝে নিলে কিছুটা দানাদার মনে হবে।

    চাল ডালের গোলা ও মশলা ডালের মিশ্রণ একটি পাত্রে নিয়ে এর সাথে দুই টেবিল চামচ চালের গুঁড়া, খাবার সোডা, লবণ, চিনি এবং আধা চা চামচ তেল যোগ করুন। সবগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন।

    ব্যাটারের সাথে পরিমান মত মতো পানি মিশিয়ে নিন যাতে একে সহজে ছড়ানো যায়।

    একটি চ্যাপ্টা ননস্টিক প্যান (তাওয়ার মতো) চুলায় গরম করে নিন। এরপর একে আঁচ থেকে নামিয়ে এর ওপর এক চামচ ব্যাটার ঢেলে দিন। চামচ দিয়ে গোল করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ছড়িয়ে দিন ব্যাটারটুকু।

    রুটির আকৃতিতে ব্যাটার ছড়িয়ে দিয়ে আবার প্যানটিকে চুলায় দিন। মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।

    ওপরের পানি শুকিয়ে এলে ব্রাশ দিয়ে কিছুটা তেল দিয়ে দিতে পারেন ওপরে।

    একটি চামচ দিয়ে ব্যাটার আরো একটু ছড়িয়ে দিন যাতে কাঁচা থেকে না যায়। কিছুক্ষণ পর দোসার নিচের দিকের অংশ হালকা বাদামী রঙের হয়ে যাবে এবং কিনারাগুলো উঠে যাবে।বুঝবেন যে আপনার বানানো দোসা হয়ে গেছে। সবদিক রান্না হয়ে এলে প্যান থেকে উঠিয়ে আনুন দোসাটিকে। প্রতিটি দোসা তৈরির শেষে তাওয়া বা প্যানে লেগে থাকা ব্যাটার পরিষ্কার করে ফেলুন, নয়তো দোসা নষ্ট হয়ে যাবে।

    মসলা দোসাঃ

    আলুর পুর দোসার মাঝে রেখে দোসাটিকে রোল করে একপাশ থেকে ভাঁজ করুন
    তাহলেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার মসলা দোসা!!গরম গরম মশলা দোসা সাম্বার,চাটনি,নারকেল চাটনি,আচার,দই বা চিনি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

    **নারিকেল চাটনি
    কোরানো নারিকেল অর্ধেকটা, ২টি কাঁচা মরিচ, ১ টেবিল চাচম লেবুর রস ও সামান্য পানি মিশেয়ে ব্লেন্ড করে নিন।

    **কিমা পাও
    কয়েকবার ব্লেন্ড করে নেওয়া খাসির কিমা দুই কাপ, ঘি ৩০ মিলিলিটার, পেঁয়াজ-রসুন ও আদাবাটা এক চা-চামচ করে, টমেটো একটা, ধনেপাতাকুচি সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, গরমমসলা স্বাদমতো, গোটা শুকনা মরিচ ৩-৪টি, গরম মসলা প্রয়োজনমতো। সব উপকরণ মিশিয়ে রান্না করে নিন।

    Facebook Comments Box

    কোন এলাকার খবর দেখতে চান...

    এ বিভাগের সর্বাধিক পঠিত

    আর্কাইভ

    শনি রবি সোম মঙ্গল বুধ বৃহ শুক্র
    ১০১১১২১৩১৪
    ১৫১৬১৭১৮১৯২০২১
    ২২২৩২৪২৫২৬২৭২৮
    ২৯৩০৩১  
  • ফেসবুকে আজকের অগ্রবাণী


  • Notice: ob_end_flush(): failed to send buffer of zlib output compression (0) in /home/ajkerogr/public_html/wp-includes/functions.php on line 4757