স্ট্রিট ফুডের মজা একেবারেই আলাদা। তাদের মশলায় কী যেন থাকে, বাড়ির কোনো খাবারই তার মতো ভালো লাগে না। কিন্তু রাস্তার ধুলোময়লা মাখানো এই খাবার খাওয়া কী আসলে স্বাস্থ্যকর? দেখে নিন এমন একটি স্ট্রিট ফুড রেসিপি যা বাড়িতে তৈরি করলেও স্বাদটা থাকবে ষোলোআনা। হ্যাঁ, দেখুন ঘুগনির রেসিপি। ভেজিটেরিয়ান এই স্ন্যাক পরিবেশন করতে পারেন সকালে বা বিকেলে, পরোটা বা পুরির সাথে এমনকি শুধু ঘুগনিও মজা করে খেতে পারেন। চলুন জেনে নিই রেসিপিটি।

উপকরণ
– ১ কাপ ছোলার ডাল
– ১টি আলু, কিউব করে কাটা
– ১টি মাঝারি পিঁয়াজ, মিহি কুচি
– ১ চা চামচ আদা বাটা
– ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
– ১টি টমেটো কুচি করা
– ২+৩ টেবিল চামচ তেল
– ১টি শুকনো মরিচ
– ৩টি এলাচ
– ১ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি
– ৩টি লবঙ্গ
– ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
– ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
– ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
– কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
– সাধারণ মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
– লবণ স্বাদমতো মশলা মিক্সের জন্য
– ১টি শুকনো মরিচ
– ১ টেবিল চামচ আস্ত জিরা
গার্নিশের জন্য
– কুচি করা পিঁয়াজ
– কুচি করা কাঁচামরিচ
– কুচি করা ধনেপাতা
– লেবুর টুকরো
– মশলা গুঁড়ো
– তেঁতুলের টক

প্রণালী
১) মশলা মিক্স তৈরি করার জন্য একটি কড়াই গরম করে নিন। এতে জিরা ও শুকনো মরিচ টেলে নিন। ভাজা ভাজা গন্ধ এলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে মিহি গুঁড়ো করে নিন।
২) ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৩-৪ ঘন্টা। সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারলে ভালো হয়। এরপর ডালের সাথে লবণ এবং হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ২টি সিটি দিলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ভেতরের প্রেশার কমে এলে ঢাকনা খুলে নিন।
৩) বড় একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। গরম তেলে আলু দিয়ে দিন। আলু সোনালি করে ভেজে নামিয়ে নিন।
৪) ঐ একই প্যানে বাকি তেলটুকু দিন। তেল গরম হয়ে এলে গরম মশলাগুলো এবং শুকনো মরিচ দিন। মশলাগুলো ফুটে এসে সুবাস ছড়ালে এতে কুচি পিঁয়াজ দিন। নেড়েচেড়ে নিয়ে লবণ দিন। পিঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিন। মশলা কষিয়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে যায়।
৫) একটি ছোট বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ চিনি এবং ২/৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। এই পেস্ট দিয়ে দিন মশলায়। আবারও কষাতে থাকুন। তেল ওপরে উঠে এলে টমেটো এবং অল্প করে লবণ দিন।
৬) টমেটো নরম হয়ে এলে এতে আলু এবং ডাল দিয়ে দিন। সামান্য নেড়ে মাঝারি আঁচে রাখুন। লবণ এবং ডাল সেদ্ধ করা পানি ১-২ কাপ দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন। সব সেদ্ধ হবে কিন্ত আলু এবং ডাল গলে যাবে না। এরপর ১ টেবিল চামচ মশলা মিক্স দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আঁচ বন্ধ করে দিন।

ঘুগনি পরিবেশনের জন্য একটি বাটিতে নিন। ওপরে গার্নিশের উপকরণ দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।