শীতে মাংস খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করে। আর সেটা যদি হয় হাঁসের মাংস তাহলে তো কথাই নেই। গ্রামে হাঁস দেখা যায় সচরাচর, কারণ গ্রামেই বেশি পালন করা হয় এই হাঁস। হাঁসের মাংস আমরা বিভিন্ন ভাবে রান্না করে খেয়ে থাকি। তবে কখনো কী আচারি হাঁসের মাংস রান্না খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে আজই রান্না করে খেয়ে দেখুন।
মাংসের সঙ্গে আচারি স্বাদ যোগ হলে তা আরো বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে। সঠিক স্বাদ পেতে হলে সঠিক রেসিপিও জানা থাকা চাই। নয়তো খেতে সুস্বাদু হবে না। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক আচারি হাঁসের মাংস রান্নার রেসিপিটি-
উপকরণ: হাঁস মাঝারি টুকরো করে কাটা একটি, জলপাইয়ের আচার এক কাপ, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, শুকনো মরিচ চারটি, তেজপাতা একটি, রসুন পাঁচ থেকে ছয় কোয়া, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, দারুচিনি তিন টুকরা, এলাচ চার থেকে পাঁচটি, লবঙ্গ চারটি, আস্ত গোলমরিচ চার থেকে পাঁচটি, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি স্বাদ মতো, পানি এক কাপ, সরিষার তেল এক কাপ।
প্রণালী: চুলায় রান্নার হাঁড়ি বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে তুলে নিন। রসুন, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন। এরপর তাতে হাঁসের মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। জলপাইয়ের আচার ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। কষানো হলে পানি দিয়ে ঢাকুন। ঢাকনা খুলে আচার দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।
